Un local de comida vegana se suma al listado de comercios gastronómicos platenses denunciados por ejercer violencia laboral hacia los trabajadores
Según denuncias de ex empleadas, el local de comida vegana y sin TACC Tara Verde – cuyo nombre paradójicamente refiere a una figura que evoca a la compasión dentro del budismo1 – presenta severas irregularidades en cuanto a los derechos laborales de sus empleados, como el adeudamiento de salarios, aportes y cargas sociales impagos y maltrato dentro del ámbito laboral2.
Las declaraciones realizadas por parte de una de las ex trabajadoras –que prefirió mantener su nombre en reserva– señalan que durante la entrevista laboral le prometieron que la iban a poner «en blanco», pero con el paso del tiempo esa situación nunca se concretó. También afirmó que, tras presentar su renuncia, terminó cobrando menos de la mitad de lo que le correspondía por su trabajo.
La mujer también denunció episodios de violencia laboral y malos tratos dentro del espacio de trabajo. Según su testimonio, existían comentarios sobre el cuerpo de las empleadas por parte del dueño y un clima de presión constante durante la jornada laboral. «En el sector de pastelería no nos dejaba hablar ni reírnos entre nosotras porque decía que atrasábamos la producción«, recordó. Y agregó: «Nos responsabiliza de todas sus malas decisiones y no paga a tiempo«.
En su relato, además, mencionó situaciones vinculadas a las condiciones del lugar. Según aseguró, en una oportunidad se destapó un pozo bajo el piso del local y comenzaron a salir cucarachas y un fuerte olor, mientras había clientes en el lugar, que también funciona como centro de producción. En ese sentido, apuntaron contra el dueño por la falta de controles de plaga.
La ex trabajadora también puso en duda algunos de los productos utilizados para elaborar los alimentos y afirmó que en algunos casos no se garantizaba que fueran veganos ni que contaran con certificación apta para personas celíacas. «Cuando bajaron las ventas decidió hacer todo vegetariano y algunas cosas veganas. Los clientes se enojaron mucho«, apuntó e indicó que, incluso, cuando los clientes preguntaban por el hojaldre de las facturas, les pedían que no mencionaran que se utilizaba margarina.
Por último, señaló que los productos elaborados se trasladaban entre los distintos locales en condiciones que, según su versión, no eran las adecuadas. Explicó que las tartas y budines se apilaban en bandejas sin protección y luego se cargaban en una camioneta común, sin refrigeración ni cuidados especiales para su transporte.
La respuesta del dueño de Tara Verde
Consultado por el medio citado anteriormente, Agustín Dapoto, dueño de la cadena de locales, rechazó las acusaciones realizadas por las extrabajadoras y dio su versión sobre la situación. El empresario, que tiene 34 años y lleva 5 al frente del emprendimiento gastronómico, aseguró que el personal se encuentra registrado. En ese sentido, sostuvo que «todo el personal está en blanco» y que cumple una jornada laboral de 8 horas. No obstante, reconoció que durante los últimos meses se generó un atraso en el pago de los sueldos debido a problemas financieros que atravesó el negocio.
Según explicó, durante buena parte de 2025 recurrió a créditos para poder afrontar los pagos. «Venía sacando créditos en Mercado Pago para pagar los sueldos desde mayo, más o menos. Y lo que pasó en enero fue que saqué el crédito y no lo pude pagar. Entonces, en febrero no pude volver a sacar crédito porque no me dejaba Mercado Pago«, afirmó.
Debate acerca del rol del empleador
Nuevamente se plantea una disyuntiva en lo que respecta a los riesgos que debe afrontar cualquier persona que decide formar una empresa. En un país con tanta inestabilidad económica, a la hora de emprender un negocio con empleados contratados se deben tener en cuenta las múltiples variables que pueden afectar al proyecto comercial – como la volatividad en los precios de los insumos, de los alquileres, del transporte, del costo de vida y, por ende, la actualización de salarios -.
Para algunas personas, el deseo de ser empresario y de tener empleados a cargo es mayor que las posibilidades reales de que ésto suceda de forma concreta, lo cual afecta a las proyecciones y a la calidad de vida de los trabajadores, sin contar el estrés que puede implicar para ellos el no percibir su salario por el trabajo realizado.
Tara Verde no es el único comercio con denuncias de maltrato, incumplimiento y malas condiciones de higiene. Hace 3 años empleados y ex empleados del restaurante Charola realizaron denuncias en redes sociales (https://www.instagram.com/fukcharola/) en donde señalaban violencia laboral, violencia psicológica, presencia de ratas dentro de la cocina y mala higiene general.
Según un informe publicado por el medio Pulso Noticias, la gastronomía en la ciudad de La Plata es de los empleos que peor se pagan, pero son muchas las personas que dedican una tercera parte de su día a trabajar en lugares donde se produce y vende comidas. (…) Es uno de los ambientes más propicios para el trabajo informal y precarizado.
Ante todas estas denuncias cabe preguntarnos: ¿quiénes están incumpliendo su trabajo de inspeccionar, multar y denunciar a todos estos comercios que presentan tantas similitudes entre sí? ¿Qué está pasando con el gremio de gastronómicos? ¿Hasta cuándo las autoridades seguirán permitiendo estas situaciones?
