Un postre con historia y tradición
El Suspiro a la Limeña es un postre emblemático de la cocina peruana que encanta por su equilibrio perfecto entre el dulce y el delicado aroma a vino oporto. Su origen se remonta al siglo XIX y sigue siendo uno de los favoritos en mesas peruanas y del mundo.
Ingredientes para el Suspiro a la Limeña
Porciones: 12
Para el manjar blanco:
- ½ lata de leche condensada
- 2 ¼ tazas de leche
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el merengue:
- ¾ taza de azúcar blanca
- ¼ taza de vino oporto
- 3 claras de huevo
Paso a paso: Cómo preparar Suspiro a la Limeña
1. Preparación del manjar de olla
- En una olla a fuego medio, mezcla ½ lata de leche condensada con 2 ¼ tazas de leche. Cocina hasta obtener un manjar blanco suave, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Retira del fuego y añade las yemas de huevo y la esencia de vainilla. Revuelve bien y regresa al fuego por unos minutos, sin dejar de mover.
- Cocina hasta que al pasar la cuchara puedas ver el fondo de la olla (técnica fondo de olla). Retira del fuego y distribuye el manjar en dulceras individuales.
2. Preparación del merengue
- En una olla pequeña, combina el azúcar con el vino oporto y calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando un almíbar.
- Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto nieve.
- Vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras, mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.
3. Montaje final
- Coloca el merengue sobre el manjar blanco en las dulceras con ayuda de una manga pastelera o una cuchara.
- Espolvorea ligeramente con canela en polvo para darle el toque final.
Información nutricional por porción
- Calorías: 187.5 kcal
- Carbohidratos: 26.9 g
- Proteína: 6.1 g
- Grasas: 5.8 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Sodio: 114.2 mg
- Azúcares: 26.5 g
Consejos para un Suspiro a la Limeña perfecto
- Controla la temperatura: Cocina el manjar a fuego medio para evitar que se queme y revuelve constantemente.
- El punto del merengue: El almíbar debe estar caliente, pero no al punto de caramelo, para que el merengue quede brillante y firme.
- Presentación: Usa una manga pastelera para decorar el merengue de manera elegante.
Preguntas frecuentes sobre Suspiro a la Limeña
¿Puedo sustituir el vino oporto?
Sí, puedes usar un licor similar como el vino dulce o marsala, aunque el oporto es el tradicional.
¿Cuánto tiempo dura el postre en buen estado?
Si lo guardas en el refrigerador en recipientes herméticos, el Suspiro a la Limeña puede durar hasta 3 días.
¿Es posible hacerlo sin azúcar refinada?
Puedes probar con edulcorantes o azúcar de coco, pero la textura y el sabor cambiarán ligeramente.
