La ceremonia se realizará este viernes en la Catedral de la Inmaculada Concepción. La Municipalidad de La Plata realizará un homenaje al Dr. Dardo Rocha en el 103 aniversario de su fallecimiento con un responso oficiado por el Presbítero Hernán Remundini. La iniciativa tendrá lugar este viernes en la cripta de La Catedral.
La ceremonia contará con la presencia de autoridades municipales, miembros del Concejo Deliberante, familiares del Dr. Dardo Rocha, del Ingeniero Pedro Benoit, como también de la Asociación de Amigos del Museo y Archivo Dardo Rocha e instituciones educativas.
Una vez finalizado el acto religioso, los invitados y asistentes podrán recorrer las instalaciones del Museo y el Archivo Dardo Rocha, donde se ofrecerá una visita guiada sobre la vida y obra del fundador de la ciudad de La Plata.
El gobernador Axel Kicillof y el ministro de Salud bonaerense, Nicolás Kreplak, ofrecieron este miércoles una conferencia de prensa en la que expusieron los detalles de la estrategia provincial para prevenir el dengue. Durante el evento, que tuvo lugar en la Casa de Gobierno, se discutió la compra de vacunas y se especificó quiénes serán los primeros en recibirlas, además de los costos asociados.
Acciones preventivas y operativos en curso
Las autoridades provinciales anunciaron que la campaña será integral, combinando información pública sobre cómo evitar la propagación del mosquito transmisor del dengue y operativos de descacharrado por parte de promotores de salud. En lo que va del año, ya se han llevado a cabo más de 5.000 operativos de prevención en el marco del Plan Bonaerense de Prevención y Respuesta frente al Dengue. Estos operativos, realizados por 2.382 promotores, han cubierto 180.000 hogares.
Entre las medidas destacadas, se mencionó la adquisición de larvicidas y la preparación del laboratorio provincial para comenzar la producción pública de estos insumos en 2025. También se está aumentando la producción pública de repelentes, con la compra de equipamiento que permitirá duplicar la producción diaria, así como la adquisición de insumos para diagnóstico y mochilas para la fumigación.
Vacunación prioritaria y costos
Kreplak y Kicillof confirmaron que la campaña provincial de vacunación contra el dengue comenzará priorizando a aquellos que contrajeron la enfermedad entre 2023 y 2024, quienes tienen entre 15 y 59 años y residen en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). Unas 80.000 personas serán las primeras en recibir las dosis adquiridas por la provincia.
A pesar de que la vacuna no está incluida en el calendario obligatorio nacional, la administración bonaerense ha asegurado que los afiliados al Instituto de Obra Médico Asistencial (IOMA) tendrán una cobertura del 30% y podrán vacunarse sin costo alguno. Además, se anunció la aceleración de la producción de repelentes para su distribución en barrios populares de toda la provincia, como ya se hizo en La Plata.
Tensión con el Gobierno nacional
La conferencia también fue escenario de críticas hacia la administración nacional por la falta de una estrategia clara para enfrentar el dengue a nivel país. Kreplak advirtió que la situación podría empeorar significativamente en las próximas semanas debido a la falta de un plan unificado de acción, y responsabilizó al ministro de Salud nacional, Mario Russo, por la falta de coordinación con las provincias. “La falta de diálogo entre el Gobierno y las provincias es un factor principal del problema. Si esto no cambia, la próxima epidemia de dengue podría ser muy grave”, alertó el ministro.
Desde el próximo lunes 16 de septiembre, el costo del boleto de tren en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) sufrirá un aumento promedio del 40%. Con esta suba, la tarifa mínima pasará a ser de $280 por viaje, impactando también en el servicio del Tren Roca, que conecta La Plata con Constitución.
Este ajuste se produce luego del último incremento registrado en mayo, y forma parte de la política del Gobierno de reducir los subsidios al transporte, siguiendo la misma línea de acción aplicada recientemente a otros servicios públicos como el transporte en micros, la electricidad, el gas, y el agua, que también han visto aumentos este mes.
Participación ciudadana y nueva tarifa
La Secretaría de Transporte de la Nación, bajo la dirección de Franco Mogetta, confirmó la medida tras convocar a un proceso de participación ciudadana para debatir la suba. La Resolución N° 29/2024, publicada en el Boletín Oficial, establece que la audiencia pública estará disponible durante tres días hábiles a partir de este jueves. Aunque el proceso no es vinculante, es un paso obligatorio en la implementación del aumento.
Luego de cuatro meses de congelamiento de tarifas, el Gobierno decidió retomar el alza en los precios del transporte. Ya a mediados de agosto, se había dispuesto un aumento del 37,5% en los boletos de colectivos, y a principios de septiembre se eliminó el beneficio de la Red SUBE.
Detalles del nuevo cuadro tarifario
Con el nuevo esquema tarifario, el precio para el tramo de 0 a 12 kilómetros aumentará de $200 a $280, mientras que el tramo de 12 a 24 kilómetros subirá de $260 a $360, representando un incremento superior al 38%. Para distancias mayores a 24 kilómetros, la tarifa se elevará a $450 desde los $320 actuales.
Estos nuevos valores se aplicarán de manera uniforme a todas las líneas de trenes del AMBA, incluyendo Mitre, Sarmiento, Roca, San Martín, Belgrano Sur, Belgrano Norte, Urquiza, y el Tren a la Costa.
Además, el costo para aquellos que paguen en efectivo también subirá considerablemente, alcanzando los $900 por viaje, frente a los $640 actuales. En cuanto a la tarifa social, que otorga un descuento del 55% a quienes utilizan la tarjeta SUBE nominalizada, los usuarios pagarán $126 por el tramo más corto, $162 para distancias entre 12 y 24 kilómetros, y $202,50 para viajes de más de 24 kilómetros.
Finalmente, las tarifas para las tarjetas SUBE no nominalizadas serán el doble de la tarifa correspondiente a cada tramo, fijándose en $560 para el tramo mínimo, $720 para la segunda sección, y $900 para la tercera. Además, las multas por evasión, calculadas en diez veces la tarifa mínima con SUBE nominalizada, se establecerán en $2.800.
Este miércoles, Los Piojos sorprendieron a sus fanáticos al anunciar a través de sus redes sociales que se reunirán para dos conciertos en el Estadio Único de La Plata, programados para los días 14 y 15 de diciembre. «Después de 15 años, volvemos a encontrarnos», fue el mensaje que la banda liderada por Andrés Ciro Martínez compartió en su cuenta oficial.
Tal como adelantó, la mítica banda volverá a tocar en vivo, eligiendo La Plata como el escenario para este esperado regreso. Aunque se especula con la posibilidad de cuatro presentaciones, por ahora solo se han confirmado dos, desatando la euforia entre seguidores de todas las generaciones. Con la noticia ya oficial, se espera que pronto se anuncie la venta de entradas.
Una señal esperada
Durante una presentación en solitario en el Movistar Arena, Ciro dejó entrever la posibilidad de un reencuentro al decir: «Pronto, pronto habrá señales», justo después de interpretar una canción de su antigua banda. El 4 de septiembre, a las 12:57, Los Piojos cumplieron con su promesa y realizaron el tan esperado anuncio en sus redes sociales.
En un video publicado en la cuenta de Instagram de la banda (@lospiojosoficial), al ritmo de «Babilonia», se muestra cómo se monta un escenario en el Estadio Diego Armando Maradona, con el característico logo infinito de Los Piojos visible en las paredes y tribunas del lugar. El video concluye con un flyer que confirma las fechas y lugar del reencuentro, anunciando que las entradas estarán a la venta próximamente, aunque sin especificar la fecha exacta.
Un reencuentro esperado
Desde su separación en 2009, nunca hubo tantas expectativas por un regreso de la banda. Hace casi un año, en un show en Vélez, Ciro invitó al escenario al guitarrista Daniel «Piti» Fernández, quien había dejado la banda en 2008 antes de su disolución. Juntos interpretaron «Bicho de ciudad» y «Pacífico», lo que despertó los rumores de una posible vuelta.
«Lo que estaba trabado, se destrabó», comentó Fernández después del show, agregando que si Gustavo Kupinski, guitarrista fallecido en un accidente en 2011, estuviera vivo, ya estarían vendiendo entradas para fin de año.
Un legado inolvidable
Formados en 1988 en El Palomar, Los Piojos fueron una de las bandas más populares surgidas en la década de los 90 dentro del «nuevo rock argentino». Con Ciro en voz y armónica, Miguel Ángel Rodríguez en el bajo, Gustavo Kupinski y Daniel Fernández en guitarras, y Daniel Buira en la batería, la banda dejó su marca en la escena musical con álbumes como Chac Tu Chac (1992), Ay Ay Ay (1994), Tercer Arco (1996), Azul (1998), Verde paisaje del infierno (2000), Máquina de sangre (2003) y Civilización (2007). Su último show, realizado el 30 de mayo de 2009 en el Estadio Monumental ante 65 mil personas, quedó en la memoria de todos sus seguidores.
El nombre de la movida solidaria es muy dulce y ayuda a sobrellevar realidades sociales amargas. En épocas como la actual, donde no existe la mentada solidaridad, surgen ideas como las que plasmó el domingo “Pepe”, un reconocido militante radical de la ciudad, que llegó a comedores y ollas, cambiándole la cara al domingo.
El día de las infancias debería ser siempre, si las manos se juntan como en la “Misión Torta”, tal como bautizó José Salanitro, «El Pepe», uno de los voluntarios que le hacen frente a los tiempos más duros donde las crisis son frentes tormentosos, como los que tuvimos el pasado fin de semana. Pero el cielo pudo estar apagado, y la realidad seguirá confusa en este país, que al chofer de profesión, militante histórico de la UCR de La Plata, y pincharrata de corazón, no saca el corazón de donde lo tiene: su cabeza. Por quinto día de las Infancias, salió a recorrer las calles, a llamar por teléfono y a mandar mensajes por redes sociales para una organización que llevó semanas, meses, y que junto a otros seres humanos con ganas de ayudar, lograron que la “Misión Torta” saliera como soñaron. Pastafrolas, budines, bizcochuelos, pasteles, masitas, distribuidos a los pibes y las pibas que asisten a merenderos y ollas de la ciudad, en puntos barriales de la zona oeste, San Carlos y Ringuelet.
Para los pibes con amor. Una mesa larga en el comedor Graciela Mareco ubicado en el barrio San Carlos
El sábado llovió sin cesar, pero una camioneta recolectó el dulce sabor de la solidaridad de esas personas que donan lo que pueden. ¡Como en las viejas épocas, un vecino que le presta a otro algo que le sobra! De cualquier parte, para llevárselo a esos amigos que alguna vez fueron Las Canteras, en calle 21 bis y 517, barrio Albores, donde hoy queda el legado de Graciela Mareco, una inolvidable mujer que se fue de este mundo con muchos sueños y que, tras el duelo, lo sigue con el mismo espíritu Javier Velazquez, su compañero amado, que además lleva una bandera que emociona: “Sé que ustedes recordarán mi nombre y lo llevarán como bandera a la victoria”. Graciela y su mágica presencia que continúa en el amor que se ve en las amigas del barrio, que saben de su amor por River, por la justicia social, por las tradiciones, como un buen día del niño y de la niña.
Regalitos, animación y ganas de compartir. De fondo, la bandera con una frase que le gustaba a Graciela
“Arrancamos con nada… donaron ollas… Nos metimos… Lo lindo es cuando te ayudas”, pronuncia Javier, que sabe de caminos nada fáciles, y mucho menos desde que “Gra” no está. “Con ella era más fácil, ella por un lado y yo por otro. Pero el cáncer se la llevó en diez meses y al comedor decidimos ponerle su nombre. Esto de Misión Torta, en conjunto con Pepe, lo pudimos hacer con la gente que nos dona, aunque ahora hay mucho menos mercadería por la situación del país”, confiesa Javier. La receta es muy sencilla. Además de algún comerciante, están los cocineros y cocineras, las rifas que con las que se alquilan disfraces, juegos, sorpresas. Así se hace la jornada festiva, con momentos en que algún que otro voluntario termina con un nudo en la garganta, como le pasó a Pepe recordando otras historias con aquella amiga “Gallina”, un canto a la vida. La camioneta y otros vehículos salieron para de 144 entre 35 y 36, el barrio San Carlos, donde existe un merendero y olla con otro nombre y energía femenina. “Miriam con amor”.
En el comedor y olla «Miriam con amor», la tarde tuvo una merienda espectacular
Todo tiene su punto de partida. La «Misión Torta» surgió en la pandemia, cuando no pudieron realizarse los típicos festejos. Fue desde entonces el pensamiento en amor de “Pepe” con un grupo de jóvenes militantes, decidiendo organizarse, protocolo mediante. Detectaron tantas necesidades y no dejaron que la tristeza invadiera. “Una torta, ocho sonrisas”, repitió por donde fuera. Y convenció que con un poco de harina, de azúcar, de creatividad con las manos, iban a tener muchas chances de pasarla bien. De eso se trata Misión Torta en el día de las infancias. Como alguna vez lo hacía desde un torneo de futbol infantil, como presidente de EFI 25, club del fútbol infantil, ubicado en Ringuelet, José Salanitro, padre de tres chicos, volvió a extender su sonrisa paternal sobre otras criaturas. Y se tomaban su chocolatada y se volvía a sus casas. “Fue una cadena de amor”, sintetizó.
“Pepe” tiene muchas razones para verse joven a los sesenta años. Pese a un lógico cansancio, sobrelleva sus ganas uniendo en los últimos tiempos a una de sus hijas, «Evelin, mi mejor militante». Algunas veces, recibe toques divinos, un tipo de ayuda que hasta por el Facebook suele aparecer y se entusiasma al contarlo. “Te la cuento rápido. Hace mucho había una copa de leche, un lugar al que íbamos a colaborar, donde había mayoría de inmigrantes paraguayos, y con ellos pasamos momentos hermosos, entre tazas de leche, chipá y pibes que venían a hacer las tareas del cole con sus cuadernos. Pero la inundación de 2013 se llevó todo y la gente se acomodó en otro lado. Cuando difundo por el Facebook la quinta edición de Misión Torta me escribió una de las tantas mujeres que venían y hoy trabaja en España; recordó nuestra ayuda hace un tiempo y transfirió dinero para una torta”. Socio del Pincha, vinculado desde este 2024 a la Fundación Estudiantes, el hombre sabe “el que da, recibe satisfacción instantáneamente”.
El logo de Misión Torta que elgió «Pepe» con la inteligencia artificial
El Centro de Fomento Los Hornos fue víctima de un robo y vandalismo en las últimas horas, afectando gravemente a las familias y niños que asisten diariamente a las actividades de fútbol. Los delincuentes ingresaron forzando una puerta, causando destrozos en la cancha y en el vestuario recientemente renovado por el esfuerzo conjunto de la comunidad.
Uno de los padres, en diálogo con 0221.com.ar, expresó su indignación: «Anoche entraron y se llevaron todo el equipamiento de entrenamiento infantil, incluyendo las pelotas de fútbol». Ahora, los padres están organizando una colecta para intentar recuperar parte de lo robado.
Lo que se llevaron
Los ladrones se apropiaron de unas treinta pelotas de fútbol, arcos, conos, pecheras, y, para colmo, también de tres grandes bolsas llenas de golosinas que habían sido preparadas con mucho esfuerzo para celebrar el Día del Niño con los pequeños del club.
Un Festejo Pospuesto
El festejo por el Día del Niño estaba originalmente programado para el pasado domingo, pero debido a la tormenta, tuvo que ser pospuesto. «Los chicos estaban muy ilusionados con recibir sus golosinas, pero ahora, con lo sucedido, no hemos podido entrenar», lamentaron los padres.
Cómo colaborar
Aquellos que deseen ayudar al club a reponerse de este golpe pueden contactarse a través de la cuenta de Instagram de la institución: @fomentoinfantiles132
El Gobierno nacional ha implementado un nuevo mecanismo que las empresas de medicina prepaga deberán seguir para informar a sus afiliados sobre los aumentos en las cuotas, los cuales ya no tienen un límite desde el mes de julio.
Normativa de la Superintendencia de Servicios de Salud (SSS)
Según lo dispuesto por la Superintendencia de Servicios de Salud (SSS), las prepagas deberán desglosar claramente los conceptos facturados en las cuotas mensuales. Además, se exige que tanto el Gobierno como los afiliados sean notificados de cualquier ajuste en un plazo máximo de 5 días después de la publicación de la inflación.
Las empresas estarán obligadas a comunicar a la SSS cualquier incremento, detallando los criterios aplicados en cada región o zona, así como si existen o no sistemas de copagos.
Publicación en el Boletín Oficial
Todos los lineamientos se encuentran establecidos en la Resolución N° 2.155, publicada recientemente en el Boletín Oficial. Esta norma enfatiza la necesidad de garantizar que la información proporcionada a los usuarios sea clara y uniforme, con el objetivo de fomentar un mercado de servicios de salud más organizado.
Requisitos de Notificación
Las actualizaciones en las cuotas deberán ser comunicadas a la SSS dentro de los 5 días posteriores a la publicación del Índice de Precios al Consumidor (IPC) por parte del INDEC. Las empresas de medicina prepaga deberán ofrecer un desglose detallado que incluya desde el costo base del plan hasta los ajustes por edad o factores de riesgo.
Transparencia en la Información
La Resolución también indica que los aumentos en las cuotas podrán aplicarse de manera variable, dependiendo de las condiciones del plan (con o sin copagos) y la región en la que se brinda la atención.
Desglose Obligatorio de los Conceptos Facturados
Las prepagas deberán proporcionar a sus afiliados un desglose detallado de los conceptos incluidos en las cuotas, cumpliendo con los siguientes requisitos:
Costo base del plan contratado.
Costos adicionales por coberturas específicas.
Ajustes por edad o factores de riesgo.
Aportes, cotizaciones y/o cápitas recibidos.
Impuestos y/o tasas aplicadas.
Este desglose deberá ser claro y comprensible, evitando el uso de tecnicismos innecesarios. Cualquier cambio en los conceptos facturados deberá ser comunicado al afiliado con al menos 30 días de anticipación, explicando los motivos de dicha modificación.
Finalmente, el titular de la SSS, Gabriel Gonzalo Oriolo, señaló que el incumplimiento de estas disposiciones será considerado una falta grave y podrá conllevar sanciones.
Durante la noche de ayer, la tranquilidad de los vecinos de La Plata se vio abruptamente interrumpida por un impactante incendio que se desató en una vivienda situada en la avenida 72, entre las calles 3 y 4. El siniestro tuvo lugar pasadas las once de la noche, cuando los vecinos, alarmados por el intenso humo y las llamas que emergían de la propiedad, dieron alerta a los bomberos del Cuartel Central.
Al llegar al lugar, los equipos de emergencia encontraron un escenario caótico y lleno de humo. Se desplegó un amplio operativo policial para cortar el tránsito en la zona, facilitando el acceso de los rescatistas que debían combatir el fuego y garantizar la seguridad de los residentes cercanos.
Una de las situaciones más críticas se presentó cuando los bomberos localizaron a un hombre de 70 años con discapacidad que había quedado atrapado en el interior de la vivienda. A pesar de las condiciones adversas, los valientes rescatistas lograron extraerlo de forma segura y, tras evaluar su estado de salud, fue trasladado de inmediato al Hospital San Martín en una ambulancia del SAME para recibir atención médica.
Afortunadamente, la rápida intervención de los bomberos y el apoyo de las fuerzas policiales evitaron que el siniestro causara mayores perjuicios, tanto materiales como humanos. Las causas del incendio están siendo investigadas por las autoridades correspondientes. Esta situación resalta la importancia de la colaboración comunitaria y la eficacia de los cuerpos de emergencia en la protección de la vida y la propiedad.
En la tarde de ayer, la Plaza Moreno volvió a ser el escenario de un violento ataque, cuando un grupo de jóvenes, todos menores de edad, intentó robarle el celular a otro chico que, afortunadamente, logró resistir el asalto. Según fuentes de la policía, los implicados en el hecho son dos adolescentes de 14 años, uno de 15 y otro de 17, mientras que la víctima también era un menor.
El intento de robo ocurrió cuando el grupo abordó al joven, quien, al darse cuenta de la situación, gritó pidiendo ayuda y se dirigió rápidamente hacia una gaveta de seguridad cercana, donde pudo resguardarse. Este acto de valentía y la activación de un protocolo de seguridad desencadenaron un operativo policial que logró atrapar a los agresores en cuestión de minutos.
No obstante, a pesar del rápido accionar de las autoridades, la alegría de haber recuperado la calma en la Plaza Moreno se vio empañada cuando los agresores fueron liberados poco tiempo después. Debido a su condición de menores de edad, los jóvenes fueron puestos en libertad, lo que ha generado indignación entre los vecinos y comerciantes de la zona, quienes reclaman medidas más efectivas para abordar la creciente inseguridad y la impunidad asociada a este tipo de delitos perpetrados por menores.
Este nuevo episodio en la plaza emblemática de la ciudad continúa la preocupación sobre la violencia juvenil y la necesidad de un diálogo más profundo sobre cómo abordar la problemática desde sus raíces, garantizando la seguridad de los ciudadanos y el futuro de los jóvenes involucrados.
Las tendencias actuales a nivel mundial apuntan a encontrar nuevas fuentes de nutrientes que sean accesibles y sustentables. En este contexto, los insectos se ubican en un lugar destacado debido a que pueden cultivarse en condiciones controladas con una huella ecológica muy por debajo de las que dejan las prácticas ganaderas actuales. Uno de los insectos más consumidos son los grillos, están cuartos en la lista junto con los saltamontes y las langostas. Científicos de la Universidad Nacional de La Plata, desarrollaron una harina a base de grillos con alto nivel proteico y prácticamente libre de carbohidratos.
La entomofagia es el consumo de insectos por parte de los humanos. Es una práctica alimentaria muy extendida de algunas culturas, principalmente en regiones de África, Asia y América Latina, aunque en la actualidad cada vez son más los países que se suman a esta tendencia, particularmente en Europa, donde ya se ha aprobado la comercialización de diversos insectos para fines alimentarios. La ingesta de varias especies de insectos complementa la dieta diaria de más de 2.000 millones de personas y se trata de un hábito antiguo de la conducta alimentaria de los humanos. No obstante, en otras regiones o sociedades su consumo es muy poco común o es considerado tabú.
Los insectos mayoritariamente consumidos en todo el mundo se encuentran en distintas clasificaciones. El 31% de las especies consumidas corresponde al orden de los coleópteros (escarabajos), mientras que con un 13% se encuentran los ortópteros (grillos, saltamontes y langostas). El porcentaje restante se divide en distintos órdenes como los lepidópteros (orugas y mariposas), himenópteros (abejas, avispas y hormigas) y dípteros (moscas).
En este trabajo, realizado en el marco del proyecto de investigación dirigido por el Doctor Carlos Gabriel Arp, se utilizó la especie Gryllus assimilis, comúnmente conocido como el grillo de campo jamaiquino o grillo silencioso, para obtener un ingrediente alimentario en forma de polvo.
A partir de una de las familias de insecto más estudiadas como fuente de nutrientes, la especie de grillo Gryllus assimilis, ha demostrado un elevado contenido de proteínas con un perfil de aminoácidos esenciales destacado, y un aporte reducido de carbohidratos. Además, si bien su contenido graso es relativamente elevado, presenta abundantes ácidos grasos mono y poliinsaturados (ácido linoleico, un ácido graso esencial). Por otra parte, presenta también un elevado contenido de minerales como calcio, hierro, zinc y magnesio, vitaminas, e incluso fibra dietaria.
“Para este desarrollo, se probaron tratamientos físicos y térmicos para la selección, faena, deshidratación y procesado de los grillos, que llevaron al desarrollo de un método de producción factible y reproducible para la obtención de harina”, explicó el LicenciadoEzequiel Toribio, integrante del equipo.
La actividad acuosa de la harina de grillo sugirió la obtención de un producto estable que podría soportar períodos prolongados de almacenamiento si se lo resguarda en condiciones apropiadas. Nutricionalmente, la harina de grillo presentó un contenido proteico notoriamente elevado, siendo también rica en materia grasa, fibra y minerales, con la ventaja de ser baja en carbohidratos y humedad.
La revisión bibliográfica de la calidad proteica, lipídica y mineral de G. assimilis y otros grillos, langostas y escarabajos permitió comprobar que los insectos presentan, en general, un alto contenido de aminoácidos esenciales, ácidos grasos mono y poliinsaturados y minerales, superando muchas veces a alimentos tradicionales conocidos por sus propiedades nutricionales (como la clara de huevo, la carne vacuna o la harina de trigo).
Los insectos procesados o sin procesar pueden ser empleados en la formulación de diversos productos o prototipos que incluyen ingredientes entomológicos. Ya existen antecedentes en el desarrollo de productos como patés, rebozados y salsas. Sin embargo, su utilización en formato de polvo o harina resulta conveniente para la formulación de harinas compuestas que permitan incrementar la calidad nutricional.
El Dr. Arp detalló: “por estas razones, la harina de grillo se utilizó como reemplazo parcial de la harina de trigo para la producción de panificados con un mayor valor nutricional. El perfil nutricional de un pan prototipo formulado con 15% de harina de grillo fue estimado de forma teórica, mostrando gran potencial para incrementar el valor nutricional del pan blanco. Finalmente, la elaboración del prototipo permitió comprobar, de forma cualitativa, que la harina de grillo puede ser utilizada para obtener panificados nutritivos de características similares a un pan blanco o uno integral”.
El proceso de la harina
Se utilizaron grillos jóvenes-adultos sanos (G. assimilis, 40 – 50 días de vida) provistos por las instalaciones de Grillos Capos (Boedo, CABA), criados en bioterio en condiciones estandarizadas de acuerdo a las recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Se procedió a la clasificación manual de los grillos jóvenes-adultos en buen estado, descartando cualquier espécimen sin vida y también aquellos que se encontraban vivos pero se observaran desvitalizados. Los insectos seleccionados se separaron también del alimento balanceado y el polvillo (compuesto de restos de alimento y excretas secas). Esta clasificación manual se denomina selección y fue realizada en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas para garantizar su inocuidad.
La “faena”, proceso en el cual se sacrificó a los grillos seleccionados, se realizó por cocción en agua en ebullición (100 °C) durante 1 minuto. Para esto, se transfirieron los grillos a una olla con agua a punto de hervor con agitación constante. En este punto resulta importante destacar que el choque térmico produce el deceso instantáneo de los ejemplares. Esta etapa, funciona también como método de blanqueo (escaldado): disminuye la carga microbiana general en los grillos (Vandeweyer, Lenaerts, Callens, & Van Campenhout, 2017) y los limpia de impurezas remanentes que hayan podido quedar adheridas a la superficie de los grillos en la etapa de selección (polvillo, excretas).
Posteriormente, se prosigue con una etapa de deshidratación utilizando un horno con convección forzada. De esta forma disminuye aún más la carga microbiana, y a la vez se logra la deshidratación de la muestra, lo que permite que esta pueda reducirse a un polvo fino y homogéneo (harina).
Utilidad de la harina
Los panificados elaborados a base de harina de trigo son alimentos ampliamente consumidos y gozan de gran aceptabilidad. Si bien son considerados como un alimento nutritivo, sus proteínas son deficitarias en lisina, uno de los aminoácidos esenciales en la dieta humana. A la vez, son una fuente importante de carbohidratos asimilables, por lo que su impacto glucémico es elevado (aumentando el riesgo de generar resistencia a la insulina) y su consumo frecuente ha sido asociado al aumento del riesgo en el desarrollo de distintas patologías como diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.
Para eludir estos inconvenientes se han realizado esfuerzos enfocados tanto en aumentar la calidad proteica como en disminuir el contenido de hidratos de carbono y sal de estos productos. Así, en los últimos años un gran número de investigaciones han propuesto la elaboración de panificados empleando harinas compuestas, es decir, mezclas de harina de trigo con harinas de otros orígenes que sean ricas en proteínas, fibra y/o minerales, y bajas en hidratos de carbono.
La harina de grillo mostró un excelente desempeño cuando se la empleó en la formulación de un panificado tipo pan francés. Aun cuando las condiciones de panificación no fueron optimizadas en términos de variables tecnológicas (parámetros de amasado, tiempos de fermentación y horneado), el prototipo formulado con 15% de harina de grillo presentó características de calidad consideradas aceptables ya que su textura y apariencia se asemejaron a un pan integral, y su sabor y aroma resultaron agradables, sin percibirse invasivos. Como complemento, la harina de grillo le otorgó al producto un sabor ligeramente más salado, lo cual permitiría incluso reemplazar parte del agregado de sal en la formulación sin detrimento del sabor.
Los resultados obtenidos permitieron demostrar que el ingrediente desarrollado se trata de un producto con un gran potencial para combatir la desnutrición si se la emplea en la formulación de harinas compuestas que permitan la producción de panificados. Además, la estrategia de utilizar insectos como ingredientes en forma de polvo permitiría obtener productos fortificados en un gran abanico de nutrientes sin interferir con el tabú asociado al consumo de insectos en el mundo occidental, mayormente asociado al consumo de insectos enteros o sus partes.
Los grillos
Los grillos son insectos omnívoros, por lo que su fuente de alimento puede ser adaptada a las necesidades del entorno, incluso empleando subproductos acondicionados de la industria alimentaria. Por otro lado, presentan una enorme tasa de reproducción y supervivencia, todo esto permitiendo maximizar la producción a la vez que se contribuye a disminuir el impacto ecológico.
En comparación con el ganado vacuno, que requiere hasta 250 m2 de tierra y 8.350 litros de agua para producir 1 kg de proteína, y además presenta una baja eficiencia de conversión (1 kg de proteína/10 kg de pienso), con una huella ecológica desproporcionadamente grande, la producción de 1 kg de proteína a partir de grillos consume apenas el 0,1% del agua y el 10% de la superficie, de lo que requiere la ganadería. Además, los grillos presentan una gran eficiencia de conversión, dedicando la mayor parte de su energía a la producción de proteína (1 kg de proteína/1,7 kg de pienso), ya que no utilizan el alimento que ingieren para regular su temperatura corporal como lo hacen las aves y los mamíferos.
Los insectos en general, y los grillos en particular, se posicionan actualmente como una fuente de nutrientes de alto valor. Cada vez son más los estudios que se proponen la utilización de insectos como ingrediente alimentario para el consumo humano. En este trabajo se puso a punto un método de producción de un ingrediente en polvo elaborado a partir de especímenes de una especie de grillo local (G. assimilis) criada en condiciones controladas. Luego, se prosiguió a su análisis composicional por la aplicación de distintas técnicas, y se formuló y elaboró un prototipo de alimento conteniendo este nuevo ingrediente.
La producción de harina de grillo pudo realizarse empleando equipamiento de baja sofisticación, requiriéndose principalmente una estufa u horno de secado de dimensiones y prestaciones adecuadas. El proceso desarrollado resultó reproducible en términos de rendimiento y permitió obtener un producto en polvo de baja humedad, presumiblemente estable debido a su baja actividad acuosa, y con características aptas para su empleo como ingrediente alimentario. La composición proximal de la harina de grillo obtenida fue determinada experimentalmente en su totalidad, a excepción del contenido de carbohidratos, que fue calculado por diferencia.
La harina de grillo presentó un perfil nutricional remarcable, destacándose principalmente sus contenidos proteicos y lipídicos, así como su bajo aporte de carbohidratos. Además, la harina de grillo presentó un buen aporte de fibra en forma de quitina, y contiene también una importante cantidad de minerales. Por otra parte, a través de una revisión bibliográfica se analizaron las propiedades y la calidad nutricional de la materia grasa, los minerales y las proteínas de harinas de grillo de la especie utilizada en este trabajo, así como las de otros insectos. De esta revisión se constató que, en general, los insectos presentan excelentes perfiles lipídicos, minerales y aminoacídicos.
La harina de G. assimilis presentó una abundante concentración de ácidos grasos insaturados, especialmente omega-9 y omega-6, un perfil mineral destacado en calcio, cobre, manganeso,cinc, fósforo y potasio, y un perfil aminoacídico con elevado contenido de aminoácidos esenciales, destacándose principalmente fenilalanina, tirosina y triptófano, aminoácidos sulfurados, y la adecuada presencia de leucina y lisina. La harina de grillo mostró, además, un excelente desempeño cuando se la empleó en la formulación de un panificado tipo pan francés.
Grupo de trabajo:
Lic. Ezequiel Toribio, egresado de la Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata (UNLP), becario doctoral de CONICET en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). Realiza su tesis de doctorado enfocada en la obtención de nuevos ingredientes a partir de Gryllus assimilis como estrategia para contribuir a una alimentación sostenible.
Dr. Carlos Gabriel Arp, Investigador Asistente del CONICET en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). Investigador Responsable de los proyectos PICT Desarrollo y aplicación de una harina proteica a partir de Gryllus assimilis para la obtención de panificados de alto valor nutritivo (2019-02593) y Desarrollo de ingredientes de base entomológica para la formulación de alimentos nutritivos (2022-03-00034).
Dra. María Jimena Correa, Investigadora Independiente del CONICET. Dirige, junto al Dr. Arp, la tesis de doctorado del Lic. Toribio. Es integrante y colaboradora de los proyectos de investigación dirigidos al estudio de insectos con fines alimentarios.
